お酒の解説 純米大吟醸酒とは? 2023/08/03

日本酒には種類や専門用語が多く「自分にあった日本酒をどのように選んだらいいかわからない」という悩みをお持ちの方も多いのではないでしょうか。本記事では「純米大吟醸酒」の定義や味わいの特徴についてご紹介します。
純米大吟醸酒とは?
日本酒の種類:「特定名称酒」と「普通酒」
日本酒はまず、一定の要件を満たした「特定名称酒」と、それ以外の「普通酒」に分けられます。
「特定名称酒」はさらに原料や製造方法によって、純米大吟醸酒・純米吟醸酒・特別純米酒・純米酒・大吟醸酒・吟醸酒・特別本醸造酒・本醸造酒の8種類に分類されます。
純米大吟醸酒・純米吟醸酒・特別純米酒・純米酒は、米・米麹・水のみを原料とした「純米系」、
大吟醸酒・吟醸酒・特別本醸造酒・本醸造酒は、原料に醸造アルコールが加わった「本醸造系」です。
特定名称酒の要件
特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 香味等の要件 |
---|---|---|---|
純米大吟醸酒 | 米、米こうじ | 50%以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好 |
純米吟醸酒 | 米、米こうじ | 60%以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好 |
特別純米酒 | 米、米こうじ | 60%以下又は特別な製造方法 | 香味、色沢が特に良好 |
純米酒 | 米、米こうじ | ー | 香味、色沢が良好 |
大吟醸酒 | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 50%以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好 |
吟醸酒 | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 60%以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好 |
特別本醸造酒 | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 60%以下又は特別な製造方法 | 香味、色沢が特に良好 |
本醸造酒 | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 70%以下 | 香味、色沢が良好 |
なお、特定名称酒共通の基準として、こうじ米の使用割合(白米の重量に対するこうじ米の重量の割合)は15%以上であることが定められています。
「純米大吟醸酒」は特定名称酒のひとつ
特定名称酒のうち、以下の要件を満たしたものが「純米大吟醸酒」を名乗ることができます。
- 原料が米・米麹・水のみ
- 精米歩合が50%以下
- 吟醸造りで醸造されている
- 固有の香味、色沢が特に良好
純米大吟醸酒の特徴

純米大吟醸酒の味わい
純米大吟醸酒は、お米を50%以下まで磨いているため、雑味がなくクリアできれいな味わいのものが多く、米・米麹・水のみで造られているため、米本来の旨みがストレートに感じられます。
また「吟醸造り」という製法で、お米を低温でゆっくり発酵させ、酒粕として残るお米の割合が高くなるように醸造することで、華やかでフルーティな特有の「吟醸香」をもつことが特徴です。
- 雑味がなくクリア
- 米の旨み・コクがある
- 吟醸香をもつ
おすすめの飲み方
純米大吟醸酒は、吟醸香の華やかな香りを楽しむために、冷やして飲むのがおすすめです。
ワイングラスなど口の広い酒器を使うことで、香りが立ち、より味わいを引き立たせてくれるでしょう。
まとめ
純米大吟醸酒は、華やかな甘みとすっきりした飲み口で、日本酒初心者の方でも飲みやすい人気のお酒です。
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おすすめの純米大吟醸酒をぜひチェックしてみてください。
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