お酒の解説 純米大吟醸酒とは？ 2023/08/03

日本酒には種類や専門用語が多く「自分にあった日本酒をどのように選んだらいいかわからない」という悩みをお持ちの方も多いのではないでしょうか。本記事では「純米大吟醸酒」の定義や味わいの特徴についてご紹介します。

純米大吟醸酒とは？

日本酒の種類：「特定名称酒」と「普通酒」

日本酒はまず、一定の要件を満たした「特定名称酒」と、それ以外の「普通酒」に分けられます。

「特定名称酒」はさらに原料や製造方法によって、純米大吟醸酒・純米吟醸酒・特別純米酒・純米酒・大吟醸酒・吟醸酒・特別本醸造酒・本醸造酒の8種類に分類されます。

純米大吟醸酒・純米吟醸酒・特別純米酒・純米酒は、米・米麹・水のみを原料とした「純米系」、

大吟醸酒・吟醸酒・特別本醸造酒・本醸造酒は、原料に醸造アルコールが加わった「本醸造系」です。

特定名称酒の要件

特定名称	使用原料	精米歩合	香味等の要件
純米大吟醸酒	米、米こうじ	50%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
純米吟醸酒	米、米こうじ	60%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
特別純米酒	米、米こうじ	60%以下又は特別な製造方法	香味、色沢が特に良好
純米酒	米、米こうじ	ー	香味、色沢が良好
大吟醸酒	米、米こうじ、 醸造アルコール	50%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
吟醸酒	米、米こうじ、 醸造アルコール	60%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
特別本醸造酒	米、米こうじ、 醸造アルコール	60%以下又は特別な製造方法	香味、色沢が特に良好
本醸造酒	米、米こうじ、 醸造アルコール	70%以下	香味、色沢が良好

なお、特定名称酒共通の基準として、こうじ米の使用割合（白米の重量に対するこうじ米の重量の割合）は15%以上であることが定められています。

「純米大吟醸酒」は特定名称酒のひとつ

特定名称酒のうち、以下の要件を満たしたものが「純米大吟醸酒」を名乗ることができます。

• 原料が米・米麹・水のみ
• 精米歩合が50％以下
• 吟醸造りで醸造されている
• 固有の香味、色沢が特に良好

純米大吟醸酒の特徴

純米大吟醸酒の味わい

純米大吟醸酒は、お米を50％以下まで磨いているため、雑味がなくクリアできれいな味わいのものが多く、米・米麹・水のみで造られているため、米本来の旨みがストレートに感じられます。

また「吟醸造り」という製法で、お米を低温でゆっくり発酵させ、酒粕として残るお米の割合が高くなるように醸造することで、華やかでフルーティな特有の「吟醸香」をもつことが特徴です。

• 雑味がなくクリア
• 米の旨み・コクがある
• 吟醸香をもつ

おすすめの飲み方

純米大吟醸酒は、吟醸香の華やかな香りを楽しむために、冷やして飲むのがおすすめです。

ワイングラスなど口の広い酒器を使うことで、香りが立ち、より味わいを引き立たせてくれるでしょう。

まとめ

純米大吟醸酒は、華やかな甘みとすっきりした飲み口で、日本酒初心者の方でも飲みやすい人気のお酒です。

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