お酒の解説 本醸造酒とは？ 2023/07/20

日本酒には種類や専門用語が多く「自分にあった日本酒をどのように選んだらいいかわからない」という悩みをお持ちの方も多いのではないでしょうか。本記事では「本醸造酒」の定義や味わいの特徴についてご紹介します。

本醸造酒とは？

日本酒の種類：「特定名称酒」と「普通酒」

日本酒はまず、一定の要件を満たした「特定名称酒」と、それ以外の「普通酒」に分けられます。

「特定名称酒」はさらに原料や製造方法によって、純米大吟醸酒・純米吟醸酒・特別純米酒・純米酒・大吟醸酒・吟醸酒・特別本醸造酒・本醸造酒の8種類に分類されます。

純米大吟醸酒・純米吟醸酒・特別純米酒・純米酒は、米・米麹・水のみを原料とした「純米系」、

大吟醸酒・吟醸酒・特別本醸造酒・本醸造酒は、原料に醸造アルコールが加わった「本醸造系」です。

特定名称酒の要件

特定名称	使用原料	精米歩合	香味等の要件
純米大吟醸酒	米、米こうじ	50%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
純米吟醸酒	米、米こうじ	60%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
特別純米酒	米、米こうじ	60%以下又は特別な製造方法	香味、色沢が特に良好
純米酒	米、米こうじ	ー	香味、色沢が良好
大吟醸酒	米、米こうじ、 醸造アルコール	50%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
吟醸酒	米、米こうじ、 醸造アルコール	60%以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
特別本醸造酒	米、米こうじ、 醸造アルコール	60%以下又は特別な製造方法	香味、色沢が特に良好
本醸造酒	米、米こうじ、 醸造アルコール	70%以下	香味、色沢が良好

なお、特定名称酒共通の基準として、こうじ米の使用割合（白米の重量に対するこうじ米の重量の割合）は15%以上であることが定められています。

「本醸造酒」は特定名称酒のひとつ

特定名称酒のうち、以下の要件を満たしたものが「本醸造酒」を名乗ることができます。

• 原料が米・米麹・水と醸造アルコール
• 精米歩合70%以下
• 香味、色沢が良好

本醸造酒の特徴

本醸造酒の味わい

本醸造酒は、香りは控えめでスッキリ淡麗な辛口のものが多い傾向です。

本醸造酒には、醸造アルコールが添加されています。

醸造アルコールとは、サトウキビやトウモロコシ、サツマイモなどを原料とした蒸留酒。ひとことで言えば、香りや味がほとんどない、高純度のアルコールです。

原料にこだわり、国産米から製造した醸造アルコールを使用している酒蔵もあります。

これを加えることで、すっきりとしたキレのある味わいとなります。

• 淡麗・辛口のスッキリとした味わい
• 香りは穏やかで控えめ

おすすめの飲み方

スッキリとしたキレ感を楽しむには、冷酒がおすすめ。

冷やすことでキリッと爽快感が強まり、本醸造酒のさっぱりとした味わいが引き立ちます。

香り穏やかでスッキリとした味わいの本醸造酒は、料理の邪魔をしないため、どんな料理にも合わせやすく、食中酒としてもぴったりのお酒です。

お料理にあわせて、ぬるめの熱燗で楽しむのもよいでしょう。

まとめ

本醸造酒は、さらりとしたキレのある味わいが特徴のお酒です。

sakazuky STORE では、辛口好き必見の銘柄をご紹介していきたいと思います。